LINTASNUSANTARANEWS.ID | KALTIM- Secangkir kopi hitam tersaji. Aromanya perlahan naik, memenuhi ruang. Namun ada sesuatu yang berbeda. Wangi buah terasa lebih kuat, dengan sensasi rasa yang kompleks dan sedikit menyerupai karakter wine.
Namanya pun mengundang rasa penasaran: Kopi Gayo Wine.
Kopi dan wine? Apakah kopi ini mengandung alkohol? Apakah aman bagi konsumen Muslim? Dan sebenarnya, apa yang dimaksud dengan Arabika Gayo Wine?
Pertanyaan-pertanyaan tersebut cukup sering muncul ketika orang pertama kali mendengar nama kopi khas dataran tinggi Gayo, Aceh, ini.
Di tengah geliat Ibu Kota Nusantara, secangkir Kopi Gayo Wine dapat menjadi pengalaman sederhana untuk menikmati kekayaan kopi Indonesia. Bukan hanya soal rasa, tetapi juga tentang bagaimana proses pengolahan biji kopi dapat menghasilkan karakter cita rasa yang berbeda.
Bukan Kopi yang Dicampur Wine
Nama “wine” pada Kopi Gayo Wine bukan berarti kopi tersebut dicampur minuman wine atau sengaja diberi alkohol.
Istilah tersebut lebih merujuk pada karakter cita rasa dan aroma yang muncul dari proses pengolahan tertentu pada buah kopi. Karakter tersebut dapat menghadirkan sensasi fruity, fermentatif, manis, hingga kompleks ketika kopi diseduh.
Untuk memahami dari mana karakter tersebut muncul, kita perlu melihat buah kopi sebelum menjadi secangkir minuman.
Buah kopi atau coffee cherry pada dasarnya terdiri atas kulit dan daging buah yang membungkus biji kopi. Bagian luar tersebut memiliki beberapa lapisan yang dalam proses pengolahan kopi dapat memberikan pengaruh terhadap karakter rasa biji.
Ketika buah kopi dipanen, buah-buah yang telah matang dibawa ke tempat pengolahan. Di sana, buah kopi diproses untuk memisahkan bagian kulit dan daging buah dari bijinya.
Biji yang telah melalui proses pengolahan kemudian dikeringkan. Tahap pengeringan sangat penting karena kadar air yang terlalu tinggi dapat menyebabkan biji mudah rusak dan ditumbuhi mikroorganisme selama penyimpanan.
Secara umum, biji kopi yang baru diproses memiliki kadar air yang jauh lebih tinggi dibandingkan biji kopi siap simpan. Karena itu, biji kemudian dikeringkan hingga mencapai kadar air sekitar 10–12 persen, sehingga lebih stabil untuk disimpan dan dipasarkan.
Dari Proses Pascapanen Lahir Cita Rasa
Di sinilah salah satu rahasia Kopi Gayo Wine.
Proses pascapanen memiliki peranan besar terhadap karakter akhir kopi. Fermentasi yang berlangsung dalam kondisi tertentu dapat memengaruhi senyawa aroma dan rasa yang terbentuk pada biji.
Pada kopi dengan karakter wine, proses fermentasi dan pengeringan dirancang sedemikian rupa sehingga menghasilkan profil rasa yang khas.
Hasil akhirnya dapat berupa kopi dengan aroma buah yang menonjol, rasa manis, tingkat keasaman yang unik, serta sensasi kompleks yang bagi sebagian penikmat mengingatkan pada karakter minuman wine.
Namun, rasa atau aroma yang menyerupai wine tidak otomatis berarti kopi tersebut mengandung minuman beralkohol.
Karena itu, istilah “wine” pada nama kopi perlu dipahami dalam konteks karakter cita rasa dan metode pengolahan kopi, bukan sebagai indikasi bahwa kopi tersebut merupakan campuran wine.
Mengapa Banyak Dicari Pecinta Kopi?
Bagi penikmat kopi spesialti, keunikan rasa justru menjadi daya tarik utama.
Kopi Gayo Wine menawarkan pengalaman berbeda dibandingkan kopi yang memiliki karakter cokelat, kacang-kacangan atau karamel yang lebih umum ditemukan.
Ketika diseduh dengan metode yang tepat, kopi ini dapat menghadirkan aroma buah dan rasa yang lebih kompleks. Karakter tersebut membuatnya menarik bagi penikmat kopi yang senang mengeksplorasi profil rasa baru.
Bagi sebagian orang, secangkir kopi bukan sekadar minuman untuk menghilangkan kantuk. Ia adalah perjalanan rasa.
Dan perjalanan itu bisa dimulai dari dataran tinggi Gayo, kemudian berakhir di sebuah meja kopi di Ibu Kota Nusantara.
Menyeruput Gayo dari IKN
Di tengah perkembangan Ibu Kota Nusantara sebagai pusat aktivitas baru Indonesia, kopi dari berbagai daerah dapat menjadi bagian dari cerita tentang keragaman Nusantara.
Kopi Gayo membawa cerita dari pegunungan Aceh Tengah dan Bener Meriah. Dari kebun-kebun kopi di dataran tinggi, buah kopi dipanen, diproses, dikeringkan, disortasi, kemudian dipasarkan hingga akhirnya sampai ke tangan penikmat kopi.
Secangkir Kopi Gayo Wine di IKN pun bukan hanya tentang aroma dan rasa.
Ada perjalanan panjang di baliknya.
Ada petani yang merawat tanaman kopi, proses panen buah yang matang, pengolahan pascapanen, proses fermentasi, pengeringan, hingga tangan barista yang menyeduhnya.
Maka ketika secangkir kopi Gayo Wine tersaji, nikmatilah perlahan.
Cium aromanya. Rasakan manis buahnya. Perhatikan keasamannya. Biarkan rasa berkembang di lidah.
Dan di tengah wajah baru Ibu Kota Nusantara, secangkir kopi dari tanah Gayo mengingatkan kita pada satu hal sederhana: Indonesia memiliki kekayaan rasa yang lahir dari tanah, tradisi, kreativitas, dan tangan para petani di berbagai penjuru negeri.
Kopi Gayo Wine mungkin terdengar aneh dari namanya.
Namun setelah mengetahui proses dan karakter rasanya, nama tersebut justru menjadi pintu masuk untuk mengenal lebih jauh salah satu kekayaan kopi spesialti Indonesia.
Dari Gayo untuk Nusantara.
Dari secangkir kopi, kita menikmati cerita panjang tentang Indonesia.
