LINTASNUSANTARANEWS.ID | JAKARTA- Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji coba penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan metode prasmanan di sekolah, seperti yang diterapkan sekolah-sekolah di Jepang. Uji coba ini bertujuan melihat efektivitas model dalam menjaga kualitas makanan sekaligus memangkas jeda waktu antara memasak dan konsumsi.
Kepala BGN Sudaryono mengatakan uji coba sudah berjalan sejak 5 Oktober 2026. “Di tanggal 5 Oktober kita sudah piloting (percobaan) di mungkin lebih dari 60 dapur untuk prasmanan di kelas. Jadi, makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas,” kata Sudaryono, Selasa (6/10/2026).
Lebih Hangat, Lebih Segar, Lebih Aman
Sudaryono menjelaskan, model yang tengah dikaji dan diuji coba ini meniru sistem penyediaan makan sekolah di Jepang. Keunggulannya, waktu tunggu antara proses memasak hingga makanan disantap dapat ditekan.
“Kita harapkan satu, makanannya lebih enak karena hangat-hangat. Yang kedua, tentu saja lebih segar karena tidak ada delay (penundaan) waktu, sehingga mengurangi risiko kerusakan makanan yang kemudian menimbulkan gangguan kesehatan,” ujarnya.
Siswa Ambil Sesuai Kebutuhan, Sisa Makanan Berkurang
Selain soal kualitas dan keamanan pangan, sistem prasmanan berpotensi mengurangi makanan terbuang. Siswa dapat mengambil porsi sesuai kebutuhan, sementara makanan yang masih tersedia dapat dikonsumsi penerima manfaat lainnya.
“Sejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh (segar), kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa, bisa nambah, dan waste (sisa)-nya lebih sedikit karena prasmanan,” kata Sudaryono.
Butuh Kesiapan dan Pelatihan
Sudaryono menuturkan, pelaksanaan prasmanan membutuhkan kesiapan dari dapur maupun sekolah. Siswa dapat dilibatkan dalam proses pelayanan secara terjadwal, dengan tetap memperhatikan penggunaan perlengkapan yang sesuai dan tata kelola kebersihan.
“Kalau prasmanan ini sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain, namun memang perlu ada training (pelatihan) yang cukup,” tuturnya.
Bagian dari Penguatan Fungsi Edukasi
Menurut Sudaryono, model ini bukan sekadar perubahan teknis distribusi makanan, tetapi juga penguatan fungsi edukasi dalam pelaksanaan MBG. Sekolah turut dilibatkan untuk memastikan penyajian berjalan baik dan sesuai standar yang ditetapkan.
Hasil Evaluasi Tentukan Perluasan
BGN terus memantau pelaksanaan uji coba di berbagai wilayah. Hasil evaluasi akan menjadi bahan untuk menentukan pengembangan model prasmanan secara lebih luas, dengan mempertimbangkan kesiapan dapur, sekolah, sumber daya manusia, serta karakteristik penerima manfaat di setiap daerah.
BGN Uji Coba MBG Sistem Prasmanan di Kelas, Meniru Model Makan Sekolah di Jepang
